ウー・ウェンって何者？中国、北京の家庭料理を伝える料理研究家の歩み

ウー・ウェンは北京出身の料理研究家で、日本に渡ってから家庭料理を通じて人々をつなぐ活動を続けています。テレビ出演や著書を通じて紹介される料理は、特別な技術を必要とせず、素材の持ち味を生かすシンプルなものが中心です。

水餃子や卵とトマトの炒め物など定番の一皿から、黒酢を使った煮込み料理まで幅広く提案し、家庭の食卓に新しい発想を届けています。さらに「塩と油だけでいい」という哲学を掲げ、料理を通じて日中交流の架け橋となっています。もっと深く知りたくなる彼女の歩みを紹介します。

【この記事のポイント】

ウー・ウェンが日本で広めた家庭料理の特徴
代表的な著書と料理哲学の内容
水餃子や卵とトマトの炒め物など定番料理の魅力
家庭料理を通じた日中交流の理念

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ウー・ウェンって何者？北京生まれから日本での活動まで
ウー・ウェンって何者？著書とレシピから見える料理哲学

ウー・ウェンって何者？北京生まれから日本での活動まで

北京師範大学英文科卒業と来日の経緯

ウー・ウェンは1963年に北京で生まれ、北京師範大学の英文科を卒業しました。大学卒業後は国営企業に勤め、安定した生活を送っていましたが、1990年に日本へ渡る決断をしました。来日の背景には、家庭生活を築くための選択があり、日本人のアートディレクターと結婚し、一男一女の母となりました。

日本での生活は、彼女にとって新しい文化との出会いの連続でした。北京で培った家庭料理の知識を活かしながら、日本の食卓に寄り添う形で料理を紹介するようになったのは、この生活環境の変化が大きなきっかけとなっています。特に、家庭で作る料理を通じて人と人をつなぐことを大切にし、料理研究家としての活動へと自然に広がっていきました。

来日から数年後、雑誌に掲載された「北京の小麦粉料理」が注目を集め、料理研究家としての道が開かれました。家庭生活を基盤にしながら、自らの文化を日本で伝える姿勢は、現在に至るまで一貫しています。北京で学んだ知識と日本での経験が融合し、料理を通じて人々の暮らしに寄り添う活動へと発展していったのです。

日本での結婚と家庭生活

ウー・ウェンは1990年に来日し、日本人のアートディレクターと結婚しました。家庭を築き、一男一女の母となったことが、料理研究家としての活動に大きな影響を与えています。日常の食卓を支える料理を大切にする姿勢は、家庭生活から自然に生まれたものです。

子育てを通じて、料理は単なる栄養補給ではなく、家族の心をつなぐ役割を持つことを実感しました。忙しい日々の中でも、食卓に並ぶ料理は家族の会話を生み、安心感を与える存在となりました。こうした経験が、家庭料理を中心に据えた提案へとつながっています。

また、長男が結婚し新しい家族が加わったことで、姑としての立場も経験しています。嫁となった女性は幼い頃からウー・ウェンのファンであり、彼女の料理教室に通っていたこともありました。偶然の縁が重なり、食を通じて家族が結びついたことは、料理研究家としての活動にさらに深みを与えています。

家庭生活の中で培われた考え方は、料理の哲学にも反映されています。特別な食材や複雑な調理法に頼らず、身近な材料を使い、シンプルな味付けで仕上げることを重視しています。これは、日常の食卓を支える家庭料理の本質を示すものです。

家庭を基盤にした生活と料理の実践は、ウー・ウェンの活動を支える大きな柱となっています。家族との時間を大切にしながら、料理を通じて人と人をつなぐ姿勢は、彼女の歩みの中で一貫して続いています。

NHK「きょうの料理」出演歴

ウー・ウェンはNHK「きょうの料理」にたびたび出演し、中国・北京の家庭料理を紹介してきました。番組では、家庭で作りやすい料理を中心に取り上げ、視聴者が日常の食卓に取り入れやすい工夫を示しています。強火で一気に仕上げるのが中華料理の定番とされがちですが、彼女は「強火だけが正解ではない」と語り、素材の持ち味を生かす火加減や調理法を提案しました。こうした姿勢は、料理初心者からベテランまで幅広い層に支持されています。

番組で紹介された料理には、卵とトマトの炒め物や黒酢を使った煮込み料理など、北京で親しまれている定番の家庭料理が多く含まれています。どれも少ない材料で作れるものが中心で、家庭で再現しやすい点が特徴です。例えば、卵とトマトの炒め物は、シンプルながら栄養価が高く、家庭料理の代表的な一品として紹介されました。黒酢煮は、酸味と旨味のバランスが絶妙で、食卓に新鮮な変化をもたらす料理として人気を集めました。

また、八宝菜や酸辣湯などの料理も取り上げられ、冷蔵庫にある野菜で作れる工夫や、体を温めるスープの提案など、日常生活に寄り添った内容が多く紹介されました。これらの料理は、家庭での食事を豊かにするだけでなく、料理を通じて文化を感じられるきっかけにもなっています。

ウー・ウェンの出演は、料理そのものの紹介にとどまらず、家庭料理を通じて人と人をつなぐという彼女の理念を伝える場にもなりました。番組を通じて、料理は単なる食事ではなく、家族や友人との関係を深める大切な時間であることを示してきたのです。

日本テレビ「キユーピー3分クッキング」講師

ウー・ウェンは日本テレビ「キユーピー3分クッキング」で講師を務め、隔週土曜日の企画「北京のおいしい食卓」を担当しました。1999年から2001年、さらに2002年から2003年にかけて出演し、家庭で作りやすい北京料理を紹介しました。番組では、短時間で仕上げられる料理を中心に取り上げ、忙しい日常でも取り入れやすい工夫が随所に見られました。

紹介された料理は、水餃子や焼麦といった小麦粉料理から、炒め物や煮込み料理まで幅広く、家庭の食卓にすぐに役立つ内容でした。例えば、野菜をたっぷり使った炒め物や、黒酢を活かした煮込み料理は、調理時間が短くても本格的な味わいを楽しめると好評でした。番組のコンセプトである「毎日の献立に役立つ料理」に沿いながら、北京家庭料理のエッセンスを伝える役割を果たしました。

また、2003年には「春休み親子クッキング」という特集にも出演し、親子で一緒に作れる料理を紹介しました。料理を通じて世代を超えた交流を促す姿勢は、家庭料理を大切にする彼女の考え方をよく表しています。さらに2004年にも出演し、北京料理を日本の家庭に広める活動を継続しました。

こうした出演を通じて、ウー・ウェンは「家庭で作れる本格的な北京料理」を日本の視聴者に伝えました。特別な技術や珍しい食材に頼らず、身近な材料で作れる料理を提案する姿勢は、家庭料理研究家としての活動の基盤となっています。番組を通じて、料理は日常の中で家族をつなぐ存在であることを示し、多くの家庭に親しまれました。

テレビ朝日「おかずのクッキング」出演

ウー・ウェンはテレビ朝日「おかずのクッキング」に出演し、家庭で作りやすい中華料理を数多く紹介しました。番組のコンセプトは「見るだけで料理上手」というもので、日常の献立に役立つシンプルな料理が中心です。彼女が提案した料理は、家庭で手軽に再現できるものが多く、視聴者に親しまれました。

番組で取り上げられた料理には、もやし炒めや小松菜の塩炒め、厚揚げと小松菜の鍋など、野菜を活かした一品が多く含まれています。さらに、水餃子や焼き餃子といった小麦粉料理も紹介され、北京家庭料理の特徴を伝える内容となっていました。これらは特別な食材を必要とせず、家庭にある材料で作れる点が大きな魅力です。

鮭ときのこの米粉まぶし焼きやトマト卵の炒めそうめんなど、工夫を凝らした料理も紹介されました。米粉や黒酢といった調味料を使い、素材の持ち味を引き出す調理法は、家庭料理の幅を広げる提案として高く評価されています。特に黒酢を活かしたレタスの炒め物や白菜の甘酢炒めは、健康的でありながら食欲をそそる一品として人気を集めました。

また、焼きそばの回では、具材を豚肉とわけぎに絞り、黒酢を加えることで麺の風味を引き立てる工夫が紹介されました。ソースを使わず塩味で仕上げる方法は、家庭で作る焼きそばに新しい発想をもたらしました。こうした提案は、料理をより身近に感じさせ、日常の食卓に新しい楽しみを加えるものとなっています。

出演を通じて、ウー・ウェンは「家庭で作れる本格的な北京料理」を日本の視聴者に伝えました。料理は単なる食事ではなく、家族や友人との時間を豊かにするものだという考え方が、番組を通じて広く共有されました。

初期著書『北京の小麦粉料理』の反響

ウー・ウェンの初期著書『北京の小麦粉料理』は、2001年に出版され、日本で広く受け入れられました。この本は、中国北部の家庭で日常的に食べられている小麦粉料理を紹介し、日本の読者に新しい食文化を伝える役割を果たしました。北京では米よりも小麦粉を主食とする家庭が多く、毎日の食卓に餃子や麺類、蒸しパンなどが並びます。その習慣を日本に紹介したことで、家庭料理の幅を広げるきっかけとなりました。

本書では、水餃子や焼麦、小籠包、春巻きなど、日本人にも馴染みのある料理が数多く取り上げられています。さらに、ジャージャー麺やワンタン入りスープ、花巻きや饅頭といった発酵生地を使った料理も紹介され、家庭で本格的な北京料理を楽しめる内容になっています。特別な技術を必要とせず、粉をこねて生地を作り、成形して調理するというシンプルな工程を丁寧に解説している点が、多くの読者に支持されました。

プロセス写真を豊富に掲載し、生地をこねる手順や餃子の包み方などを視覚的に理解できるよう工夫されていることも、読者にとって大きな助けとなりました。料理初心者でも挑戦しやすく、家族や友人と一緒に作る楽しさを感じられる構成は、家庭料理の本として高い評価を受けています。

出版後は「家庭で本場の北京料理を作れる」という新鮮さが話題となり、料理愛好家だけでなく一般の家庭にも広まりました。特に、粉をこねる工程から始める料理は、日本の家庭ではあまり馴染みがなかったため、新しい食体験として注目されました。こうした反響が、ウー・ウェンを料理研究家として広く知られる存在へと押し上げるきっかけとなったのです。

クッキングサロン主宰と家庭料理教室

ウー・ウェンは東京で「ウー・ウェンクッキングサロン」を主宰し、中国の家庭料理を学べる場を提供しています。サロンでは「小麦粉料理コース」と「家庭料理（家常菜）コース」が設けられており、参加者は餃子や肉まんなどの小麦粉料理、季節の野菜を使った家庭料理を実際に作りながら学ぶことができます。料理の実習と試食を組み合わせる形式で、学んだ料理をその場で味わえるのも特徴です。

教室では、初心者でも挑戦できるように丁寧な指導が行われています。餃子の皮を伸ばす作業や包み方など、細かな工程を実際に体験することで、家庭料理の楽しさを感じられるよう工夫されています。参加者同士が協力して作業を進める場面もあり、料理を通じて自然な交流が生まれます。

また、単発クラスや特別講座も開催されており、季節ごとのテーマに沿った料理を学ぶことができます。例えば「夏の飲茶宴クラス」では家庭で楽しめる飲茶料理を紹介し、「中国おせち料理クラス」では中国の正月料理を体験できる内容が用意されています。こうした講座は、料理を通じて文化や習慣を知る機会にもなっています。

サロンの雰囲気は温かく、参加者がリラックスして学べる環境が整えられています。料理を学ぶだけでなく、食器や茶器などの文化的要素にも触れられるため、食を中心にした幅広い体験が可能です。ウー・ウェン自身が「食卓から生まれる交流」を大切にしていることから、教室は料理を学ぶ場であると同時に、人と人をつなぐ場としての役割も果たしています。

このように、クッキングサロンは料理を学ぶだけでなく、文化交流や人とのつながりを体験できる場として、多くの人に親しまれています。

家庭料理を通じた日中交流の理念

ウー・ウェンは、家庭料理を通じて日本と中国の文化をつなぐことを活動の中心に据えています。食卓を囲むことで自然に会話が生まれ、互いの違いを理解し合えるという考え方を大切にしています。料理は単なる食事ではなく、人と人を結びつける手段であり、国境を越えて心を近づける力を持つものとして位置づけられています。

彼女が伝える家庭料理は、北京で親しまれてきた素朴な料理を日本の食材や環境に合わせて紹介するものです。例えば、餃子や麺料理といった小麦粉料理は、作る過程で家族や友人が自然に協力し合うため、料理そのものが交流の場となります。こうした料理を日本で広めることで、食文化を共有し、互いの暮らしを理解するきっかけを生み出しています。

また、家庭料理は「医食同源」の考え方とも結びついています。体にやさしい料理を日常的に作ることは、健康を守るだけでなく、家族の安心感を育むものです。日本の四季折々の食材を取り入れながら、中国の家庭料理の知恵を活かすことで、両国の文化が自然に融合しています。

ウー・ウェンは、料理教室や著書を通じて「特別な料理ではなく、日常の食卓こそが人をつなぐ場である」と繰り返し伝えています。豪華な料理よりも、季節の野菜を使ったシンプルな一皿が人々の心を近づけると考え、その姿勢は多くの人に共感されています。

この理念は、料理を学ぶ場にとどまらず、文化交流の場としての役割を果たしています。家庭料理を通じて互いの文化を尊重し合い、理解を深めることが、彼女の活動の根幹となっています。

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ウー・ウェンって何者？著書とレシピから見える料理哲学

『単純がうれしい北京のおかず』

『単純がうれしい北京のおかず』は1998年に出版されたウー・ウェンの著書で、北京の家庭料理を日本に紹介する役割を果たしました。この本の特徴は、複雑な調味料や手間のかかる工程を省き、素材の持ち味をそのまま生かす料理が中心になっている点です。北京の家庭で日常的に食べられている素朴な料理を、日本の家庭でも作れるように工夫されています。

掲載されている料理は、ピーマンの素炒めやトマトと卵の炒め物など、材料が一品から二品程度の非常にシンプルなものが多く含まれています。少ない材料で仕上げることで、素材本来の味わいを楽しめるようになっています。例えば、トマトと卵の炒め物は、北京の家庭料理の代表的な一皿であり、栄養価が高く、短時間で作れるため日常の食卓に頻繁に登場します。

また、この本では「塩と油だけで十分」という考え方が繰り返し示されており、余計な調味料を使わずに料理を仕上げる姿勢が一貫しています。シンプルな調理法でありながら、出来上がった料理は本格的な中華料理の味わいを持ち、家庭で作る料理の可能性を広げています。

写真も豊富に掲載されており、夫である林忠氏が撮影した料理写真は、料理の魅力を視覚的に伝える役割を果たしています。工程を追いやすい構成になっているため、初心者でも挑戦しやすく、家庭での料理作りを楽しめる内容になっています。

出版当時、この本は「家庭で本格的な北京料理を作れる」という新鮮さから注目を集めました。特別な食材を必要とせず、身近な材料で作れる点が多くの読者に支持され、家庭料理の幅を広げるきっかけとなりました。北京の食文化を日本に伝える第一歩として、この著書は大きな意義を持っています。

『ウーさんのおうち中華』

『ウーさんのおうち中華』は1999年に出版されたレシピ本で、家庭で作れる中華料理をテーマにしています。北京出身のウー・ウェンが、日本の家庭でも気軽に取り入れられるよう工夫した料理が数多く紹介されています。特別な技術や珍しい食材を必要とせず、日常の食卓にすぐ役立つ内容が中心となっています。

本書の特徴は、材料を2〜3品に絞り、家庭のコンロとフライパンで作れるシンプルな料理を提案している点です。中華料理は「難しい」「油っぽい」というイメージを持たれがちですが、この本ではその印象を覆し、軽やかで健康的な家庭料理として紹介しています。

掲載されている料理には、炒め物、煮込み料理、餃子や饅頭などの小麦粉料理まで幅広いメニューが含まれています。例えば、トマトと卵の炒め物は短時間で仕上がり、栄養価も高く、家庭料理の定番として紹介されています。麻婆豆腐や野菜炒めなども、複雑な調味料を使わずに作れるよう工夫されており、初心者でも挑戦しやすい内容になっています。

さらに、プロセス写真が豊富に掲載されているため、調理の流れを視覚的に理解しやすくなっています。餃子の皮を伸ばす工程や炒め物の火加減など、細かなポイントを写真で確認できることは、料理初心者にとって大きな助けとなります。

出版当時、この本は「家庭で本格的な中華料理を作れる」という新鮮さから注目を集めました。読者からは「少ない材料で作れるので毎日の献立に役立つ」「油っぽくなくて食べやすい」といった評価が寄せられ、家庭料理の幅を広げる一冊として支持されています。

『ウーさんのおうち中華』は、家庭料理を通じて中華料理を身近に感じられるようにした作品であり、ウー・ウェンの料理哲学を象徴する本のひとつです。

『明日、元気になるレシピ』

『明日、元気になるレシピ』は2002年にNHK出版から刊行されたウー・ウェンの著書で、日常の食卓から心と体を整えることを目的とした料理が紹介されています。疲れているときや食欲がないときでも、野菜や豆、雑穀などをたっぷり使った料理で体をいたわり、翌日を前向きに過ごせるように工夫されています。

この本の特徴は、少ない材料で短時間に作れる料理が中心になっている点です。複雑な調味料を使わず、素材の持ち味を生かす調理法が多く取り入れられています。例えば、豆類や乾物を活用したスープ、雑穀を取り入れたご飯、野菜をシンプルに炒めたり蒸したりする料理など、毎日の食卓にすぐに役立つ内容が並んでいます。

また、料理を「体を整える手段」として捉えていることも大きな特徴です。食べることで体調を回復させたり、心を落ち着けたりすることを意識したレシピが多く、家庭料理の持つ力を改めて感じさせる構成になっています。忙しい日常の中でも、料理を通じて自分や家族をいたわる時間を持つことができるよう提案されています。

本書は、料理を通じて生活を前向きにする視点を示しており、食卓から生まれる安心感や活力を大切にしています。特別な料理ではなく、日常の中で繰り返し作れる料理を中心に据えることで、家庭料理が持つ本来の意味を伝えています。

『シンプルなひと皿を究める丁寧はかんたん』

『シンプルなひと皿を究める丁寧はかんたん』は2018年に刊行されたウー・ウェンの著書で、日常の食卓に寄り添う家庭料理を提案しています。少ない材料で作る料理を中心に構成されており、調理の丁寧さが料理の質を高めるという考え方が随所に反映されています。

この本の特徴は、旬の野菜や身近な食材を使ったシンプルな料理が多く紹介されている点です。複雑な調味料を必要とせず、塩や油など基本的な調味料だけで仕上げる料理が多く掲載されています。例えば、季節ごとの野菜を炒めたり蒸したりするだけで、素材の持ち味を最大限に引き出す工夫が示されています。

また、料理の手順を「面倒なもの」とせず、丁寧に行うことが簡単につながるという哲学が込められています。食材の切り方や火加減、塩の振り方など、細やかな作業を大切にすることで、料理はより美味しく仕上がるという考え方です。こうした姿勢は、家庭料理を特別なものにせず、日常の中で続けられるものとして提示しています。

本書では、季節ごとの料理も取り上げられています。春には豆や山菜を使った料理、夏にはトマトやきゅうりを活かした一皿、秋には根菜を中心にした煮物、冬には体を温めるスープなど、四季折々の食材を活かす工夫が紹介されています。これにより、料理を通じて季節を感じる暮らし方を提案しています。

さらに、エッセイ的な要素も含まれており、料理家としてだけでなく母としての視点も盛り込まれています。料理を通じて家族を支え、日常を豊かにするという考え方が、レシピとともに語られています。読者にとっては、単なるレシピ本ではなく、生活に寄り添う一冊として受け止められる内容になっています。

出版後は「シンプルなのに奥深い」「毎日の料理にすぐ役立つ」といった評価を受け、家庭料理を見直すきっかけとなりました。料理を難しく考えず、素材を信じて丁寧に扱うことが、日常を豊かにするというメッセージが伝わる本です。

卵とトマトの炒め物など定番レシピ

卵とトマトの炒め物は、中国の家庭料理を代表する一品であり、北京をはじめ全国で広く親しまれています。ふんわりとした卵と、加熱によって甘みが増したトマトの酸味が合わさり、シンプルながら奥深い味わいを持っています。材料は卵とトマトが中心で、塩や砂糖など最小限の調味料で仕上げるため、家庭で手軽に作れる点が特徴です。

この料理は「西紅柿炒鶏蛋」と呼ばれ、中国では国民的な家庭料理とされています。作り方にはいくつかのバリエーションがあり、汁気を多めにして麺と合わせる食べ方や、汁気を少なくしてご飯のおかずにする方法があります。どちらも家庭の食卓でよく登場し、日常的に食べられています。

調理のポイントは、卵を半熟の状態で一度取り出し、トマトを炒めてから再び卵を戻すことです。これにより卵がふんわりと仕上がり、トマトの酸味と旨味が卵にやさしく絡みます。火加減を強くしすぎず、素材の持ち味を生かすことが大切です。

栄養面でも優れており、卵からは良質なたんぱく質が、トマトからはビタミンCやリコピンが摂取できます。短時間で作れるうえに栄養価が高いため、忙しい家庭でも重宝される料理です。さらに、野菜やきのこ、エビなどを加えることでアレンジの幅も広がり、家庭ごとに個性ある一皿が生まれます。

卵とトマトの炒め物は、家庭料理の基本でありながら、食卓に彩りを添える存在です。シンプルな材料で作れるからこそ、繰り返し作られ、世代を超えて受け継がれている料理といえます。

黒酢を使った煮込み料理

黒酢を使った煮込み料理は、酸味と旨味のバランスが絶妙で、家庭料理としても人気があります。黒酢は発酵によって生まれる深いコクとまろやかな酸味が特徴で、煮込み料理に加えることで肉や野菜の味を引き立て、全体をやさしくまとめてくれます。

代表的な料理のひとつが「手羽元の黒酢煮」です。鶏手羽元や手羽中を焼き付けてから黒酢としょうゆ、酒、砂糖、ねぎ、しょうがを加えてじっくり煮込むことで、肉は骨から外れるほど柔らかく仕上がります。黒酢の酸味が肉の臭みを抑え、旨味を引き出すため、食欲をそそる味わいになります。

黒酢を使った煮込みは、豚肉や野菜にも応用できます。例えば「黒酢豚」は、一般的な酢豚よりも酸味がやわらかく、コクのある仕上がりになります。黒酢を加えることで減塩効果も期待でき、健康的な料理として注目されています。さらに、きのこや根菜を加えた黒酢鍋は、体を温めながら栄養をしっかり摂れる一品として人気があります。

黒酢は地域ごとに特徴があり、中国では「鎮江香酢」や「山西陳酢」などが知られています。日本でも臨醐山黒酢などが家庭料理に取り入れられ、煮込み料理に深みを与えています。黒酢を使うことで、料理は酸味だけでなく旨味が増し、食卓に新しい楽しみをもたらします。

小麦粉料理（水餃子・焼麦など）

ウー・ウェンが提案する小麦粉料理は、家庭で作る楽しさと食べる喜びを同時に味わえるものです。代表的な料理には水餃子や焼麦があり、どちらも中国の家庭で長く親しまれてきた伝統的な一品です。

水餃子は中国の正月に欠かせない料理で、家族が集まって皮を伸ばし、具を包み、茹でて食べるという一連の流れそのものが大切な時間とされています。皮は小麦粉と水だけで作るため、もちもちとした食感が特徴です。具材は季節や家庭によって異なり、豚肉とキャベツ、豆苗やレンコンなど、身近な食材を自由に組み合わせることができます。茹で上がった水餃子はそのまま食べても、黒酢やしょうゆを添えても美味しく、残ったゆで汁をスープとして楽しむこともできます。

焼麦は小麦粉の皮で具を包み、蒸して仕上げる料理です。見た目はシューマイに似ていますが、皮を薄く広げて包むため、蒸し上がりはふんわりとした食感になります。肉や野菜をたっぷり詰め込むことで、食べ応えがありながらも軽やかに仕上がるのが特徴です。家庭で作る際には、包む作業を家族や友人と一緒に楽しむことができ、食卓に温かな雰囲気をもたらします。

これらの小麦粉料理は、作る過程そのものが交流の場となり、食べることで心も満たされる料理です。粉をこね、生地を伸ばし、具を包むという一連の作業は、料理を通じて人と人をつなぐ体験を生み出します。ウー・ウェンは「家庭料理は人を近づけるもの」という理念を持ち、こうした小麦粉料理を日本に紹介することで、食卓から文化交流を広げています。

「塩と油だけでいい」という調理哲学

ウー・ウェンが大切にしている「塩と油だけでいい」という考え方は、素材そのものの力を信じる姿勢を示しています。複雑な調味料を使わず、基本の塩と油だけで料理を仕上げることで、食材本来の味わいを最大限に引き出すことができます。

この哲学の背景には、中国の家庭料理に根付いた習慣があります。野菜や肉は新鮮で味が濃く、余計な調味料を加えなくても十分に美味しく仕上がります。例えば、旬のキャベツを蒸して塩とごま油を少し添えるだけで、素材の甘みと旨味が際立ちます。炒め物でも、塩と油だけで十分に深い味わいが生まれ、シンプルながら満足感のある一皿になります。

油は単なる調理用の素材ではなく、旨味を引き出す重要な役割を担っています。ウー・ウェンは、調理には太白ごま油を、仕上げには焙煎した香り高いごま油を使い分けています。これにより、料理は軽やかでありながら奥行きのある味わいになります。塩は素材の甘みを引き立て、油は旨味を補うという役割分担が、シンプルな料理を支えています。

この哲学は、日常の料理を続けやすくする工夫でもあります。毎日の食事に複雑な調味料を揃える必要はなく、塩と油さえあれば旬の食材を美味しく食べられるという安心感があります。さらに、体に負担をかけない軽やかな味わいは、健康的な食生活にもつながります。

「塩と油だけでいい」という考え方は、料理を難しくせず、素材を信じて丁寧に扱うことの大切さを伝えています。シンプルな調理法でありながら、家庭料理の本質を示す哲学として、多くの人に共感を呼んでいます。