大阪の南船場や淡路島の海沿いに、かつて誰も見向きもしなかった場所がありました。そこに温かな灯をともし、人の流れを劇的に変えてきたのがバルニバービの佐藤裕久氏です。京都の老舗和菓子屋に生まれ、若くしてアパレル企業の社長を務めながらも多額の負債を抱えるという絶望を経験しました。
しかし、震災の混乱の中で出会った一杯のおかゆが、その後の人生観を根底から変えることになります。どん底から這い上がり、外食業界の常識を次々と塗り替えてきた軌跡には、単なる成功法則を超えた強い信念が宿っています。街の空気を一変させる圧倒的な創造力の源流を紐解きます。
【この記事のポイント】
- 京都の和菓子屋からアパレル経営を経て飲食の世界へ至る歩み
- 多額の負債や震災の苦難を乗り越えて築かれた独自の商売哲学
- バッドロケーションに行列を創り出し街を再生させる出店戦略
- 淡路島の地方創生やエコファースト認定に見る未来への挑戦
バルニバービ佐藤裕久の経歴を辿る|京都の和菓子屋から実業家へ
京都西陣の老舗和菓子屋に生まれた幼少期の商売体験

京都の伝統と誇りが息づく街、西陣。織物職人たちの威勢の良い音が響くこの地で、代々続く老舗の和菓子屋の息子として生まれた背景が、その後の人生を決定づける大きな土台となりました。幼い頃の遊び場は、職人たちが真剣に菓子作りに励む作業場や、お客様との活発なやり取りが行われる店先でした。早朝から小豆を炊く香りが立ち込め、季節の移ろいを色鮮やかな生菓子で表現する職人たちの背中を見て育つ中で、自然と商売の本質が身体に染み込んでいったのです。
商売人の家庭においては、生活と仕事の境目がほとんどありません。忙しい時期には家族総出で店を支え、子供ながらに接客の手伝いを通じて「お客様に喜んでいただくこと」の重みを肌で感じてきました。単に商品を売るだけでなく、相手の顔色を見ながら言葉を交わし、小さな心遣いで店内の空気が和らぐ瞬間を何度も目撃した経験は、理屈ではない商売の原体験となりました。
また、西陣という土地柄、職人気質の厳しさに触れる機会も多かったといえます。妥協を許さないものづくりの姿勢と、それに対するお客様からの揺るぎない信頼。この両輪が揃って初めて商売が成り立つという教えは、父や周囲の大人たちの立ち居振る舞いから静かに、しかし力強く受け継がれました。
一見すると華やかな成功者の歩みに見えますが、その根底にあるのは、こうした京都の古い商習慣の中で培われた「謙虚に、かつ大胆に人の心に踏み込む」という独特の感覚です。何気ない日常の会話や、お茶を出す際の一動作。そんな細部にこそ宿るおもてなしの精神が、後に数々の人気店を生み出すための、誰にも真似できない経営感覚の基礎として磨き上げられていきました。
神戸市外国語大学中退と学生起業で磨いたビジネス感覚
京都での幼少期を経て、進学先に選んだのは神戸市外国語大学でした。国際的な視野を広げる一方で、学業以上に熱中することとなったのが、自分自身の力で新たな価値を生み出すビジネスの世界でした。在学中から、若者たちが集うイベントの企画や運営を積極的に手がけ、学生の枠を超えた活動にのめり込んでいきました。当時の若者文化の熱量を感じ取りながら、どのような空間を作れば人が集まり、喜んでもらえるのかを常に考え抜く日々が、実戦的なビジネス感覚を養う格好の舞台となりました。
自分の手でゼロから形にしたイベントに大勢の観客が詰めかけ、その場で生まれる熱気や笑顔を目の当たりにすることは、何物にも代えがたい衝撃でした。「自分のアイデア一つで、これほどまでに人の心を動かし、実際に世の中を動かすことができる」という成功体験は、若き日の胸に深く刻み込まれました。この時、組織の一員として用意された道を歩むのではなく、自ら旗を振って道を切り拓く実業の世界にこそ、自分の生きるべき場所があるのだという確信を抱くに至ります。
情熱は次第に大学の講義室を飛び出し、現実の社会へと向けられるようになりました。最終的には、学歴という肩書きよりも、目の前のビジネスで結果を出すことに全力を注ぐ道を選び、大学を中退するという大きな決断を下します。周囲とは異なる険しい道ではありましたが、この時期に培った「ターゲットのニーズを掴み、人を巻き込んで形にする」という起業家精神は、後にバルニバービを創業する際の大きな原動力となりました。
学生起業家として荒波に揉まれた経験は、単なる知識としての経営学ではなく、現場でしか得られない商売の勘を研ぎ澄ませていきました。リスクを恐れず、自分の直感を信じて一歩前へ踏み出す度胸と、緻密な戦略を練る冷静な視点。この相反する二つの要素を同時に手に入れたことが、後に飲食業界の常識を次々と塗り替えていくことになる独自の経営スタイルの源流となっています。
アパレル会社社長への抜擢と20代で味わった多額の負債
大学を離れた後、若くしてその才能を認められ、アパレル企業の経営を任されるという大きなチャンスを手にしました。20代という若さで社長の座に就き、華やかなファッション業界の最前線で指揮を執ることとなったのです。当時は時代の勢いもあり、次々と事業を拡大させ、周囲からも若き成功者として注目を集める存在でした。右肩上がりの成長を信じて疑わず、攻めの姿勢で規模を広げていく日々は、まさに野心に満ちあふれた時間でした。
しかし、急激な拡大路線の裏側では、少しずつ経営の歪みが蓄積されていました。景気の変動や市場のニーズとの乖離、そして管理体制の甘さが重なり、順調に見えた歯車は次第に狂い始めます。気がついた時には、自力での修復が困難なほどの巨額の負債を抱え、会社は倒産という最悪の結末を迎えることになりました。昨日までの華やかな生活は一変し、残ったのは想像を絶する重い借金と、経営者としての未熟さを突きつけられる厳しい現実だけでした。
この時期の経験は、人生において最も暗く、壮絶な挫折であったといえます。信じてついてきてくれた人々への申し訳なさや、自分自身の慢心が生んだ結果に対する後悔など、言葉では言い表せないほどの葛藤を抱える日々が続きました。若さゆえの過信が、いかに脆く危険なものであるかを、身をもって学ぶこととなったのです。
しかし、このどん底の経験こそが、後のバルニバービを支える強固な経営哲学を形作る重要な転換点となりました。「数字の裏側にある真実を見極める力」や「一時の流行に流されない本質的な価値の追求」、そして「どんな状況でも決して逃げ出さない責任感」。多額の負債という重すぎる授業料を払って手に入れた教訓は、その後の飲食店経営において、どれほど華やかに見えても地に足がついた堅実さを忘れない、独創的なスタイルの源泉となっていきました。
阪神淡路大震災の衝撃と一杯のおかゆが変えた人生観

アパレル事業での挫折から立ち直ろうとしていた矢先、1995年1月17日、未曾有の大災害である阪神・淡路大震災が街を襲いました。変わり果てた神戸の街並みや、日常が一瞬にして崩れ去る光景を目の当たりにし、これまでの人生で追い求めてきた物質的な豊かさや成功の定義が、いかに脆いものであるかを痛感させられることとなりました。絶望と混乱が渦巻く中、身の回りのすべてが止まってしまったかのような閉塞感が漂っていました。
そんな極限状態の避難所で出会った光景が、その後の人生を決定づけることになります。冷え込む寒さの中で、被災した人々に振る舞われたのは、湯気の立つ一杯の温かいおかゆでした。空腹を満たすためだけではなく、その温もりを感じた瞬間に、強張っていた人々の表情がふっと和らぎ、生気を取り戻していく様子を目にしました。たった一杯の食べ物が、絶望の淵にいる人間の心に灯をともし、明日へ生きる活力を与える力を持っていることに、言葉にできないほどの衝撃を受けたのです。
それまでのビジネスでは、いかに効率よく利益を上げ、規模を拡大するかに目が行きがちでした。しかし、この震災での経験を通じて、人間にとって本当に必要なものは「心を満たす時間と空間」であり、その中心にあるのが「食」であるという真理に辿り着きました。着飾ることよりも先に、人が人として誇りを持って生きていくために、温かな食事を提供し、集える場所を作ることの尊さを深く認識しました。
この「一杯のおかゆ」から得た教訓は、単なる飲食業への参入動機に留まりませんでした。それは、どんなに効率が悪くても、目の前の一人を笑顔にするために全力を尽くすという、バルニバービの原点ともいえる経営哲学へと昇華されていきました。食を通じて社会に何ができるのか、街にどのような光を灯せるのか。震災という深い悲しみの中で得たこの視座が、後に多くの人々に愛されるカフェやレストランを生み出すための、揺るぎない心の拠り所となったのです。
バルニバービ総合研究所設立と南船場を変えた1号店の衝撃
震災を経て「人が集い、心が豊かになる場所」の必要性を痛感した後、1991年に株式会社バルニバービ総合研究所を設立しました。そして1995年、勝負の地として選んだのは、大阪の南船場でした。当時の南船場は、繊維問屋が立ち並ぶ静かなビジネス街で、夜や週末になれば人通りが途絶える、およそ飲食店には向かないと考えられていたエリアでした。周囲からは無謀とも思われる中、1号店となるカフェレストラン「アマーク・ド・パラディ」をオープンさせたのです。
この店がもたらした衝撃は、単なる「新しいレストランの誕生」に留まりませんでした。コンクリート打ち放しのモダンな内装、天井が高く開放感あふれる空間、そして深夜まで美味しい食事とお酒が楽しめるというスタイルは、当時の大阪にはまだ珍しいものでした。人通りが少ないはずの場所に、高感度な若者やクリエイターたちが吸い寄せられるように集まり、店から漏れる明かりと活気が、静まり返っていた街の表情を劇的に塗り替えていきました。
店が繁盛するにつれて、その熱気に引き寄せられるように周囲にも感度の高いショップやカフェが集まり始め、南船場は一躍、大阪屈指のトレンド発信地へと変貌を遂げました。一つの店が起点となり、エリア全体の価値を高め、人々の流れを変えてしまう。この成功体験は、立地が悪ければ自らその場所に価値を創り出せばいいという、後の独自の出店戦略を確固たるものにしました。
「アマーク・ド・パラディ」で体現したのは、単に空腹を満たす場所ではなく、そこにいること自体が心地よいと感じられる「時間」の提供でした。スタッフの自然体でありながら温かいサービスや、細部にまでこだわった空間演出は、多くの人々に支持され、今なお語り継がれる伝説的な出店となりました。この1号店の成功こそが、街を再生させ、新たな文化を創り出すというバルニバービの歩みの華々しい第一歩となったのです。
バッドロケーション戦略で人通りゼロの場所に行列を作る手腕
一般的に飲食店の成否を分ける最大の要因は立地であると言われてきました。しかし、人通りが全くない路地裏や、駅から遠く離れた倉庫街、さらには夜になると街灯もまばらになるような不便な場所にあえて店を構え、そこに行列を作り出すのが独自の出店スタイルです。この手法は「バッドロケーション戦略」と呼ばれ、不動産業界や飲食業界の常識を覆すものとして大きな注目を集めてきました。
立地が悪い場所は、当然ながら賃料が安く抑えられるという経営上の利点があります。しかし、最大の目的はコスト削減ではなく、その場所が持つ「隠れたポテンシャル」を引き出すことにあります。例えば、古い川沿いや緑豊かな公園の隣など、一見商売には不向きでも、訪れる人が心地よいと感じる借景や空気感がある場所を見極めます。そこに、わざわざ足を運ぶ価値のある圧倒的な空間と料理、そして温かいおもてなしを掛け合わせることで、目的地としての店を創り上げていくのです。
この戦略の真髄は、店を単なる点として捉えるのではなく、街に新しい価値を付加する「装置」として機能させる点にあります。何もない場所に灯りがともり、楽しげな笑い声が響くようになると、それまで素通りされていた街の風景が輝き始めます。その結果、遠方からもSNSや口コミを頼りに多くの人々が訪れるようになり、気づけば周囲の物件にも新たな店が集まり、街全体の価値が向上していくという循環が生まれます。
「人がいないから店を出さない」のではなく、「良い店を作れば人は必ず集まる」という強い信念。それは、かつて南船場の静かな街を賑わいに変えた経験から確信に変わりました。この逆転の発想によって、誰もが見捨てていたような場所が、地域の人々に愛され、多くのファンが通い詰める唯一無二の場所へと生まれ変わっていくのです。
東証マザーズ上場を経て地方創生に挑む淡路島プロジェクト
2015年に東証マザーズ(現・グロース市場)への上場を果たし、企業としての基盤をより強固なものにした後、その情熱は都市部から地方へと向かっていきました。特に力を入れているのが、兵庫県淡路島での大規模なエリア開発です。かつては人影もまばらだった海岸線に、夕日を眺めながら食事ができるレストランや宿泊施設を次々と誕生させ、島全体の風景を劇的に変える挑戦を続けています。
このプロジェクトは、単に店舗を増やすことだけが目的ではありません。地元の食材をふんだんに使い、その土地ならではの魅力を料理を通じて表現することで、食を軸にした地域活性化を推進しています。これまで通り過ぎるだけだった場所が、わざわざ訪れるべき目的地へと進化し、年間を通じて多くの観光客が訪れる新たな人の流れが生まれました。
さらに、自社拠点を淡路島へ移転させるなど、働く場所としての地方の可能性も自ら示しています。地元での雇用を創出し、若者が夢を持って働ける環境を整えることで、一過性のブームではない持続可能な社会づくりに深く貢献しています。都市で培った洗練された感性と、地方が持つ豊かな自然資源を掛け合わせることで、地域住民からも親しまれ、新しい文化が根付く街の形を模索し続けています。
かつて大阪の南船場で街の空気を変えた時と同じように、今度は島という大きな舞台で、その土地に眠る価値を掘り起こしています。食の力によって地方が輝きを取り戻し、人が集い、活気にあふれる。そんな未来図を描きながら、地方創生の新しいモデルケースを世の中に提示し続けています。
バルニバービ佐藤裕久の経歴が示す「店づくり」に懸ける信念
一杯のカフェの力を信じる独自の経営哲学とリーダーシップ

街角にある何気ないカフェで提供される、たった一杯のコーヒー。それが飲む人の心を解きほぐし、その日一日の気分を明るく変えてしまう。そんな「一杯のカフェが持つ力」を誰よりも信じ、経営の核に据えています。店を単なる飲食の提供場所としてではなく、訪れる人の人生に寄り添い、活力を与える「心のインフラ」であると定義する姿勢が、多くのファンを惹きつける背景にあります。
この哲学を支えているのは、現場で働くスタッフ一人ひとりに対する深い信頼です。マニュアルで細かく縛るのではなく、その場の状況に合わせてスタッフが自ら考え、目の前のお客様にとって最善のおもてなしを追求できるような組織文化を大切にしています。自分たちが主役となって店を創り上げているという主体性が、スタッフの表情に輝きを与え、それが店全体の心地よい空気感となってお客様に伝わっていくという好循環を生み出しています。
また、リーダーシップのあり方も独特です。トップがすべてを決定して押し付けるのではなく、進むべき大きな方向性や「なぜこの店をやるのか」という本質的な意味を共有し、現場の創意工夫を最大限に尊重します。スタッフが自分の仕事に誇りを持ち、なりたい自分を目指して挑戦できる場を提供することが、結果として唯一無二の魅力を持つ店運営に繋がると確信しています。
「お客様に喜んでいただくために、今自分に何ができるか」を問い続ける真摯な姿勢。それは、効率化が優先されがちな現代の飲食業界において、人間らしさを大切にする温かな灯火のような役割を果たしています。一杯の飲み物が持つ可能性を信じ抜き、現場の熱量を経営の原動力に変えていく独自のリーダーシップは、これからも多くの人々の心を満たす空間を創造し続けていくことでしょう。
社長名鑑でも語られた「飽きない」商いの精神と父の教え
商売という言葉の語源には諸説ありますが、それを「飽きない」ことであると捉え、日々の営みの中に常に新鮮な驚きと発見を見出し続ける姿勢を大切にしています。昨日と同じことを繰り返すのではなく、刻一刻と変化する世の中の空気を感じ取り、今の時代に求められる豊かさを提供し続ける。その終わりのない追求こそが、長く愛される店づくりの秘訣であると考えています。お客様を飽きさせないための工夫は、自分自身が商売を飽きずに楽しみ続ける情熱から生まれるものです。
この揺るぎない精神の背景には、京都で和菓子職人として生きた父の教えが深く息づいています。早朝から深夜まで、たった一つの菓子の完成度を求めて黙々と手を動かし続けた父の背中。そこには、派手さはなくとも誠実に物事と向き合い、細部にまで魂を込める職人気質がありました。どんなに時代が変わっても、土台となるのは「良いものを作りたい」という純粋な執着心であるという教えは、現在の経営の根底に流れる確かな背骨となっています。
また、父からは商売人としての厳しい「執着」についても多くを学びました。一度決めた場所で灯をともし続け、どんな困難があっても安易に投げ出さない。その粘り強さが、結果として周囲の信頼を生み、街の風景として定着していくプロセスを幼いながらに体感してきました。この「職人のこだわり」と「商売人の執着心」という、一見相反する二つの要素を高い次元で調和させていることが、独自の経営スタイルの強みとなっています。
単なる効率や数字を追うだけのビジネスではなく、作り手の体温が伝わるような店を。そんな父から受け継いだ商いの原点は、大規模なプロジェクトに挑む現在も色褪せることはありません。目の前のお客様に提供する一皿、一杯の飲み物に、どれほどの真心を込められるか。その積み重ねこそが、未来へと続く「飽きない商売」の道であると確信し、今日も現場の空気感を何よりも大切にしています。
タバコも酒も嗜まない会長が唯一愛するシガーの嗜み
飲食店を経営し、夜の街の賑わいを知り尽くしている立場でありながら、意外にも普段からお酒を飲むことはなく、一般的なタバコも一切嗜みません。そんな中で、唯一の嗜好品として深く愛しているのがシガー(葉巻)です。これは単なる趣味の領域を超え、分刻みのスケジュールで動く多忙な経営者としての日常において、自分自身の内面と静かに向き合うための欠かせない時間となっています。
シガーを嗜むひとときは、急ぎ足で流れる日常から切り離された、特別な空白の時間です。マッチで火を灯し、ゆっくりと立ち上る煙を眺めながら、その香りに身を委ねる。この静寂の中でのプロセスそのものが、高ぶった神経を鎮め、心を整えるための大切な儀式のような役割を果たしています。誰にも邪魔されない空間で、ゆっくりと流れる時間を感じることで、情報の渦に飲み込まれがちな思考がクリアになり、本質的な課題へと意識を集中させることができます。
多くの画期的な事業構想や、街づくりの新しいアイデアも、このシガーをくゆらす時間の中から生まれてきました。目先の利益や効率に囚われるのではなく、10年後、20年後の街の姿はどうあるべきか。人々が本当に求めている豊かさとは何なのか。煙の向こう側に未来の風景を描きながら、じっくりと戦略を練り上げていく。その思索の深さが、バルニバービが生み出す独自の店舗やプロジェクトの独創性に直結しています。
お酒やタバコに頼らずとも、自分を律し、常にニュートラルな状態を保つための独自のスタイル。シガーという文化的な嗜みを通じて得られる心の余裕が、変化の激しい飲食業界において、常に冷静かつ大胆な判断を下し続けるための活力源となっています。
環境省エコファースト企業認定に見る飲食業の未来像

持続可能な社会の実現が世界的な課題となる中、外食産業の枠を超えて環境保護活動を積極的に推進してきました。その象徴的な出来事が、環境大臣に対して先進的かつ独自の環境保全活動を約束する「エコファースト制度」において、外食企業としていち早く認定を受けたことです。これは、単に美味しい料理を提供するだけでなく、そのプロセスにおいて地球環境への負荷を最小限に抑えるという、未来を見据えた経営姿勢が公に認められた証でもあります。
具体的な取り組みは多岐にわたり、特に深刻な課題である食品ロスの削減には、調理現場から接客に至るまで徹底した意識改革を導入しています。食材の仕入れから使い切るまでの工夫はもちろんのこと、お客様に対しても環境に配慮した食の楽しみ方を提案することで、店舗全体で無駄を省く文化を醸成してきました。また、プラスチック製品の削減やエネルギー効率の向上など、店舗運営における環境負荷の低減にも妥協なく取り組んでいます。
こうした活動の根底には、美しい自然環境や豊かな食材があってこそ、豊かな食文化が成り立つという強い危機意識があります。次世代の人々が同じように美味しい食事を楽しめる未来を守るために、今の自分たちが何をすべきか。その問いに対する答えが、エコファースト企業としての責任ある行動に集約されています。環境負荷の低減をコストとして捉えるのではなく、企業としての信頼を高め、新たな価値を生み出すための投資として捉える視点が、業界全体の先駆的なモデルとなっています。
一つの企業が発信するメッセージが、取引先や地域社会、そして来店する多くのお客様へと波及していく。そんな飲食業が持つ影響力を最大限に活用し、持続可能な社会への貢献を形にしています。これからも、食を通じて地球環境と調和し、より良い未来を切り拓くための挑戦は続いていきます。
外食アワード受賞歴が証明する業界への多大な貢献
長年にわたり、飲食店の概念を「単に食事をする場所」から「街の価値を高める拠点」へと進化させてきた功績は、業界内外で極めて高く評価されています。その象徴的な出来事が、外食産業の発展に寄与した人物や企業に贈られる、栄えある「外食アワード」の受賞です。既存の枠にとらわれない独創的な店舗展開や、立地条件に左右されない独創的な事業モデルは、多くの専門家や経営者たちから称賛を集めてきました。
受賞の背景には、単なる売上の規模だけではなく、日本の外食文化そのものの質を向上させたという事実があります。特に、不毛な土地を賑わいのある街へと再生させる手腕は、単なる店舗運営の域を超え、都市開発や地域活性化の観点からも大きなインパクトを与えました。一つの店が地域の象徴となり、その灯火が人々の生活を豊かにしていくという実績は、飲食業の可能性を大きく広げたといえます。
また、こうした評価は佐藤氏個人への賛辞に留まらず、バルニバービという組織が持つ、徹底したこだわりと革新性の証明でもあります。トレンドを追うだけでなく、自らがトレンドを創り出す側として走り続ける姿勢。それは、後に続く若手経営者たちにとっても、進むべき道を示す大きな道標となっています。
数々の受賞歴は、決して過去の栄光を飾るためのものではなく、常に挑戦者であり続ける姿勢に対する期待の表れでもあります。日本の食文化をより豊かにし、人々の日常に彩りを与えるための飽くなき情熱。そのひたむきな貢献は、これからも形を変えながら、次世代の外食産業を牽引していく力強いエネルギーとなり続けるはずです。
なりたい自分になるためのスタッフ育成と挑戦の場作り
現場で働く一人ひとりが「なりたい自分」を自律的に描き、その実現に向けて歩んでいける環境を整えることが、組織の成長における核心であると考えています。スタッフを単なる労働力として捉えるのではなく、それぞれの夢や目標を持ったかけがえのない個人として尊重し、多様なキャリアパスを提示することに力を注いできました。店舗の数だけ物語があり、そこで働く人々の数だけ挑戦の形があるべきだという考えが、組織運営の根底に流れています。
スタッフがやりがいを持って働ける環境作りは、結果としてお客様への最高のサービスへと繋がっていきます。上からの指示を淡々とこなすのではなく、自らの意思で「お客様にどう喜んでいただくか」を考え、行動する。そのプロセスで得られる成功体験や学びが、スタッフ自身の自信となり、さらなる高みを目指す原動力となります。こうした個々の熱量が重なり合うことで、マニュアルを超えた温かみのある、唯一無二の店運営が実現されています。
また、失敗を恐れずに新しいことへ挑める場を提供し続けることも、大切な役割の一つです。新しいメニューの開発、新店舗のコンセプト立案、あるいは地方創生プロジェクトへの参画など、スタッフが自らの限界を決めずに飛び込める機会を豊富に用意しています。挑戦を通じて個性が磨かれ、輝きを増していく。そんな人づくりのサイクルが、バルニバービというブランドの信頼を支える強固な基盤となっています。
働く人々が自分自身の人生を主体的に切り拓き、日々の仕事を通じて自己実現を果たしていく。そんな活気あふれる職場から生まれる笑顔が、訪れるお客様に伝播し、街全体を明るく照らしていく。人への投資こそが、未来の外食文化を豊かにするための最も確実な道であると確信し、これからもスタッフと共に成長し続ける歩みを止めることはありません。
佐藤裕久の経歴が示す逆境を力に変える究極の商い
- 京都西陣の和菓子屋で商売の原点と職人気質を学んだ
- 神戸市外国語大学を中退し実力主義の起業の道を選んだ
- 学生起業で培った集客の勘が後の出店戦略の礎となった
- 20代でアパレル企業の社長に就任し拡大路線を歩んだ
- 急激な事業拡大の末に多額の負債を抱える挫折を経験した
- 阪神淡路大震災で一杯のおかゆが持つ心の救済力を知った
- 食を通じて人の誇りを取り戻すという新たな信念を抱いた
- 大阪南船場の不毛な地に1号店を出し街の姿を一変させた
- バッドロケーションを逆手に取り価値を創る手法を確立した
- 東証マザーズ上場を果たし企業としての社会的信頼を得た
- 活動の舞台を淡路島へ移し大規模な地方創生の旗を振った
- 一杯のカフェが街のインフラになるという哲学を貫いている
- タバコや酒を避けてシガーの静寂の中で事業構想を練る
- エコファースト認定を受け持続可能な外食の形を追求した
- 外食アワード受賞により業界への多大な貢献が証明された
- スタッフの自立と挑戦を促す独自の教育で組織を育んだ




コメント